大豆蛋白挤压组织化机理研究进展

• 作者: 代永刚 刘香英 南喜平 康立宁 田志刚
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 组织化大豆蛋白 挤压 生物大分子 相互作用
• 年，卷（期）: ncspkj_2009,（3）
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2

摘要

组织化大豆蛋白是现代大豆蛋白工业的重要组成部分，可作为功能助剂或营养强化剂用于乳化肉制品、面制品、乳制品以及仿肉制品的开发。本文从挤压组织化过程中蛋白质、多糖、油脂等生物大分子之间相互作用的角度慨述了大豆蛋白挤压组织化机理，为大豆组织蛋白的工业化生产提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	代永刚		36	324	9.0	17.0
2	刘香英		34	51	6.0	7.0
3	康立宁		29	63	6.0	7.0
4	田志刚		39	182	6.0	13.0
5	南喜平		34	228	7.0	15.0