水蜜桃软化机理及其保鲜剂研究进展

• 作者: 曾凡坤 王金美 程定钧 陈峰 陈立德
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水蜜桃 软化机理 保鲜刑
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 348-349,355
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

水蜜桃在高温季节成熟,很容易软化腐烂,失去经济价值.因此,简要介绍影响水蜜桃软化的因素,并介绍了水蜜桃常用的化学保鲜剂(SA、CaCl2、1-MCP、PVP、CTS、ClO2等)以及对保鲜效果进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈峰	西南大学食品科学学院	15	98	6.0	9.0
2	陈立德	西南大学食品科学学院	11	47	5.0	6.0
3	曾凡坤	西南大学食品科学学院	54	346	12.0	15.0
4	王金美	西南大学食品科学学院	11	110	6.0	10.0
5	程定钧	西南大学食品科学学院	1	4	1.0	1.0