经自由基氧化的乳清蛋白对碱性蛋白酶水解敏感性的研究

• 作者: 孔保华 崔旭海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羟基自由基 蛋白氧化 乳清蛋白 水解敏感性
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 144-146,149
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

研究了在羟基自由基氧化体系中,不同的H2O2浓度、FeCl3浓度对活性巯基含量的影响,以表明蛋白质的氧化程度,进一步对氧化的乳清蛋白进行酶水解,研究不同氧化条件下获得的乳清蛋白对碱性蛋白酶水解的敏感性,以及水解蛋白的三氯乙酸可溶性氮的变化.结果表明:氧化会引起乳清蛋白活性巯基的降低(P<0.05),经过氧化的蛋白明显更易于发生水解作用,无论是水解度还是TCA可溶性氮都有明显的增加(P<0.05).表明氧化促进了蛋白酶的水解,提高了蛋白质对水解酶的敏感性,这意味着氧化后的蛋白可能更容易在体内被分解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	崔旭海	枣庄学院生命科学系	27	174	8.0	12.0