米曲霉发酵豆粕制备高水解度大豆肽发酵条件的优化

• 作者: 宋俊梅 杨彩艳
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 米曲霉A-9005 豆粕 大豆肽 水解度
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 检测与分析
• 页码范围: 42-43,54
• 页数: 3页
• 字数: 1909字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2009.05.018

摘要

采用米曲霉发酵豆粕制各大豆肽,以水解度为指标,考察发酵液初始pH、培养基中豆粕质量浓度、发酵培养温度、培养时间对水解度的影响.通过正交试验得出高水解度大豆肽最佳发酵条件为:发酵液初始pH6.6,培养基中豆粕质量浓度2%,发酵培养温度32℃,时间46 h,该发酵条件下大豆肽水解度为48.12%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋俊梅	山东轻工业学院食品与生物工程学院	91	1258	18.0	31.0
2	杨彩艳	山东轻工业学院食品与生物工程学院	7	50	4.0	7.0