正交实验优选即食梅菜调味配方

• 作者: 李远志 罗树灿 薛子光 赵玲华 黄苇
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 梅菜 调味配方 正交实验 检验法
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 1760字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.08.009

摘要

实验以经漂洗脱盐后,含盐量3%左右的梅菜为对象,选取油、糖、味精、胡椒粉和猪肉香精作为调味原料,利用评分检验法进行感官评定,通过正交实验,优选出的梅菜调味配方为:糖6%,胡椒粉0.5%,味精0.1%,猪肉香精0.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
2	罗树灿	华南农业大学食品学院	30	320	10.0	17.0
3	黄苇	华南农业大学食品学院	82	731	14.0	23.0
4	赵玲华		10	74	5.0	8.0
5	薛子光		2	9	2.0	2.0