不同浸泡方式对芹菜中硝酸盐去除率的比较

• 作者: 唐心强 张丽青 张庆乐 张文平 王浩
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜 H2O2 硝酸盐 洗洁精
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 1874字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.06.007

摘要

目的:比较不同浸泡液对芹菜中硝酸盐的去除效果,确定最佳的浸泡液和浸泡条件.方法: 用紫外分光光度法测定了在不同的温度、浓度、时间、浸泡液等条件下对芹菜中硝酸盐的去除率.结果: H2O2溶液对芹菜中硝酸盐的去除率明显高于自来水和洗洁精,且在温度为30 ℃时,用浓度为0.01 mol/L的H2O2溶液浸泡50 min,去除率可达71.9%,效果最好.结论:利用H2O2做浸泡液对芹菜进行浸泡处理,不仅要考虑硝酸盐的去除率,同时要考虑营养成分的损失,其最佳浸泡方式的确定有待于进一步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐心强	泰山医学院化学与化学工程学院	35	243	8.0	14.0
2	张庆乐	泰山医学院化学与化学工程学院	62	347	10.0	17.0
3	王浩	泰山医学院药学院	49	481	10.0	21.0
4	张丽青	泰山医学院化学与化学工程学院	49	274	8.0	15.0
5	张文平	泰山医学院化学与化学工程学院	18	110	5.0	10.0