平菇大豆复合饮料的研制

• 作者: 刘莲英 柴慈桐
• 来源期刊: 食用菌
• 学科: 农学
• 关键词: 平菇 大豆 复合饮料配方 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 71-71,75
• 页数: 2页
• 分类号: S4
• 字数: 2936字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8357.2009.05.044

摘要

以平菇、大豆为主要原料,研究了平菇大豆复合饮料的工艺流程,利用L9(34)正交试验确定了产品的最佳配方,即平菇提取液与大豆乳配比4∶6、白糖7%、黄原胶0.04%和羧甲基纤维奈钠(CMC-Na)0.06%,制成稳定性良好,清香甜爽,具有较高营养及保健价值的复合饮料.