食品典型组分对其风味的影响研究

• 作者: 冀国强 邵秀芝
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 食品风味 蛋白质 糖类 脂类
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 4156字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.11.002

摘要

蛋白质、糖类和脂类作为食品复杂体系中的典型组分,除了发挥它们的营养价值特性外,还有丰富的功能性质并极大地影响着食品的风味特性.文章就近年来国内外有关食品典型组分(蛋白质、糖类与脂质类)对食品风味影响的研究进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵秀芝	山东轻工业学院食品与生物工程学院	60	556	12.0	20.0
2	冀国强	山东轻工业学院食品与生物工程学院	10	113	6.0	10.0