活菌型山楂乳酸菌功能饮料生产工艺及稳定性研究

• 作者: 吕长鑫 唐越 宋立 赵大军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 乳酸菌 工艺技术 正交试验
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 484-487
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.111

摘要

以山楂和牛奶为主要原料,通过稳定剂、改良剂筛选和沉淀率测定,以及调配酸度、杀菌方式和糖酸比正交试验,优选出最佳配方,研制出一种功能性山楂活菌型乳酸菌饮料.结果表明,以鲜牛奶为基数,添加3%发酵剂、8%蔗糖,在42℃发酵3h后,冷却30min,再加入复配添加剂可得饮料成品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵大军	渤海大学生物与食品科学学院	23	202	9.0	13.0
2	吕长鑫	渤海大学生物与食品科学学院	42	246	9.0	14.0
3	宋立	渤海大学生物与食品科学学院	26	119	7.0	10.0
4	唐越	渤海大学生物与食品科学学院	1	9	1.0	1.0