壳寡糖处理对柑桔果实贮藏品质的影响

• 作者: 丁青松 周玉翔 曾凯芳 邓丽莉 黄艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳寡糖 柑桔果实 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 287-290
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以1.5%(g/g)壳寡糖浸泡处理柑桔果实1min,以清水处理为对照,取出晾干,贮存于20℃,85%～95%RH条件下,研究壳寡糖对柑桔果实贮藏品质的影响.研究结果表明:1.5%壳寡糖处理可以有效降低柑桔果实贮藏过程中的失重率,保持较高的固酸比,延缓柑桔果实组织中还原型抗坏血酸和可溶性蛋白含量的下降,并能降低柑桔果实贮藏期的发病率.说明1.5%壳寡糖处理对柑桔果实贮藏品质的保持具有较好的效果,为壳寡糖作为生物保鲜刑在柑桔保鲜上的应用提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艳	西南大学食品科学学院	23	182	6.0	13.0
2	邓丽莉	西南大学食品科学学院	56	362	10.0	16.0
3	曾凯芳	西南大学食品科学学院	94	955	18.0	26.0