壳寡糖对杏果实贮藏品质的影响

• 作者: 张杰 朱健江 朱璇 贾盼盼 逄焕明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杏 壳寡糖 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 353-356
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

以新疆赛买提杏为原料，选用分子量5000u、浓度为1．00％、0．50％、0．25％的壳寡糖对杏果实进行减压渗透处理。处理后的杏果实放置在温度为4℃、相对湿度90％～95％的冷库中贮藏，定期测定杏果实的品质指标，研究壳寡糖处理对杏果实贮藏品质的影响。实验结果表明，浓度为0．50％的壳寡糖处理效果最好，可有效地保持杏果实的硬度和叶绿素的含量，延缓抗坏血酸和可滴定酸含量降低以及可溶性固形物含量的上升，降低杏果的呼吸强度，抑制杏果实的发病率。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	逄焕明	新疆农业大学食品科学学院	39	317	11.0	15.0
2	张杰	新疆农业大学食品科学学院	54	179	6.0	12.0
3	朱璇	新疆农业大学食品科学学院	53	381	12.0	18.0
4	贾盼盼	新疆农业大学食品科学学院	6	47	4.0	6.0
5	朱健江	新疆农业大学食品科学学院	1	7	1.0	1.0