米蛋白饮料的研制

• 作者: 张宏 李雁晖 林向阳 林婉瑜 林晶晶 黄明育 黎金清
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 米蛋白 酶 液化 糖化
• 年，卷（期）: ncpjgx_2009,（12）
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4

摘要

以碎米为原料，通过米蛋白提取，淀粉液化、糖化、调味、均质、杀菌等一系列工艺，研制出一种口感良好、老少皆宜且营养丰富的米蛋白饮料。其中蛋白提取离心后的淀粉可以进行液化、糖化，产生葡萄糖液，并加入到米蛋白提取液中进行调味，这样就可以在不额外添加其他甜味剂的情况下研制出米蛋白饮料。多余的糖液还可以用于生产葡萄糖口服液，充分利用原料，以提高经济效益和大米的综合利用价值。