五香板栗的加工工艺

• 作者: 苏成勤
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 农学
• 关键词: 板栗 加工工艺 可溶性糖含量 五香 水分含量 预处理 工艺流程 杀菌处理
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 页码范围: 41
• 页数: 1页
• 分类号: S664.2

摘要

1．工艺流程。板栗预处理→挑选分级→蒸煮处理→烘烤→抽真空包装→杀菌处理→成品。2．板栗预处理。新采收的板栗，水分含量高，可溶性糖含量低，特别是里面的涩皮难以剥离，如直接加工风味不佳，并且影响产品质量。经预处理后，栗果内的部分淀粉转化为可溶性糖，并散失掉部分水分，