成熟期对冬枣多酚含量及其抗氧化活性的影响

• 作者: 姜微波 念红丽 曹建康 薛自萍 赵玉梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冬枣 游离酚 酯化酚 结合酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 65-67,71
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

研究了全绿、绿白、半红和全红四个成熟期冬枣果实的果皮和果肉中游离态、酯化态和结合态的酚含量以及其总抗氧化能力、清除DPPH自由基和铁还原能力的变化.结果表明,冬枣果实酚类物质主要以游离态和酯化态形式存在于果皮当中,全红期果皮以结合态为主.冬枣果皮中游离态和酯化态酚类物质对总抗氧化能力、清除DPPH自由基和铁还原能力起主要作用.半红期冬枣果实酚含量最多以及其抗氧化活性最为突出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉梅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	48	1081	20.0	31.0
2	姜微波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	117	1522	24.0	32.0
3	曹建康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	57	495	13.0	19.0
4	薛自萍	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	16	2.0	2.0
5	念红丽	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	28	2.0	2.0