沙棘原浆贮藏期间的品质变化规律

• 作者: 许洪高 郝秦锋 高彦祥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘 非酶褐变 维生素C 动力学
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 277-281
• 页数: 5页
• 分类号: TS25503
• 语种: 中文

摘要

以沙棘原浆为原料,研究了维生素C(V_C)、色度参数(L~*、a~*、b~*和△E~*)、褐变度(BD)、可滴定酸、pH、可溶性固形物含量(TSS)在4、37、55℃短期贮藏过程中的动态变化情况.建立了不同贮藏条件下V_C和△E~*的降解动力学模型.并对沙棘原浆在不同贮藏温度下的保质期及保存期进行预测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	郝秦锋	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	49	2.0	2.0
3	许洪高	中国农业大学食品科学与营养工程学院	16	213	6.0	14.0