葡萄籽原花青素化学降度工艺的研究

• 作者: 刘文洁 周兴燕 戴晶晶 曾凡骏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄籽 原花青素 化学降度
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 229-232
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

对葡萄籽原花青素在提取过程中的降度工艺进行研究,结果表明,在本实验条件下,葡萄籽原花青素化学降度的最佳工艺条件为:60%(v/v)乙醇-水溶液为浸提剂,亚硫酸作为降度试剂,料液比(g/mL)1:21,反应时间140min,温度80℃,亚硫酸用量7mL.在最佳工艺条件下,原花青素的提取率为76.36%,mDP为3.01,累积提取3次,原花青素提取率达到91.20%,既达到提高原花青素提取率的目的,同时降低了mDP,大大提高了其利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾凡骏	四川大学食品科学与工程系	93	788	15.0	22.0
2	戴晶晶	四川大学食品科学与工程系	8	33	3.0	5.0
3	刘文洁	四川大学食品科学与工程系	8	28	4.0	5.0
4	周兴燕	四川大学食品科学与工程系	1	4	1.0	1.0