复合酶法提取天然椰子油的研究

• 作者: 夏秋瑜 李瑞 赵松林 陈华 陈飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合酶法 椰奶 天然椰子油
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 153-155,158
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

研究了复合酶法提取天然椰子油的工艺条件,主要采用纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶酶解椰奶制备椰子油,经单因素实验和正交实验确定了适宜的实验条件为:即纤维素酶0.10%.木聚糖酶0.05%,果胶酶0.05%(均以纯椰奶重量计),纯椰奶加水量为40%,不调节椰奶pH,在50℃下酶解24h,酶解物在3000r/min下离心10min.椰子油的提取率可达86.65%.将制备的椰子油在55-60℃,真空度0.07～0.08MPa下干燥0.5～1h,所得椰子油的水分含量可降至0.10%以下,酸值在0.30mgKOH/g以下.