不同保鲜剂对羊肉保鲜效果的影响

• 作者: 傅力 朱正兰 李焕荣 蔡丽萍
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 保鲜剂 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 149-154
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文

摘要

以新鲜羊肉为原料,山梨酸钾、异Vc-Na、Nisin、茶多酚为保鲜剂,采用单因素实验及正交实验方法,研究保鲜剂浓度对新鲜羊肉经PA/PE袋真空包装后在4 ℃贮藏条件下色泽、菌落总数、pH、TVB-N值等指标变化规律的影响.实验结果为4种保鲜剂的保鲜效果依次为山梨酸钾茶多酚异Vc-NaNisin;确定了最佳复合保鲜剂配比为山梨酸钾、茶多酚、异Vc-Na、Nisin分别为0.06%、0.1%、0.12%、0.1%,采用此复合保鲜剂处理在延长羊肉货架期方面有明显作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅力		80	775	15.0	22.0
2	李焕荣		86	477	12.0	18.0
3	朱正兰		30	181	8.0	11.0
4	蔡丽萍		3	22	2.0	3.0