金华火腿中肌内脂肪的提取和脂肪酸分析研究

• 作者: 冯海静 李兴民 艾秋实 闫文杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肌内脂肪 提取 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+1
• 语种: 中文

摘要

通过正交实验,确定金华火腿中肌内脂肪的最佳提取条件是:氯仿和甲醇(2:1,v/v)的用量为样品重量的14倍,振荡1.5h,取滤液加其1/2体积的1%NaCl溶液.处理60d的金华火腿中肌内脂肪的含量为12.4%,甘油酯、磷脂、游离脂肪酸分别占76.5%、18.8%、4.7%.甘油酯中单不饱和脂肪酸的含量最高,为47.89%;而磷脂中多不饱和脂肪酸的含量最高,为50.94%;游离脂肪酸中则含有较多的饱和脂肪酸(41.56%).甘油酯、磷脂和游离脂肪酸中都是以C16.0、C18:1、C18:2为主要成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴民	中国农业大学食品科学与营养工程学院	97	938	17.0	25.0
2	闫文杰	北京联合大学师范学院	47	290	9.0	14.0
4	冯海静		7	34	3.0	5.0
7	艾秋实	北京联合大学师范学院	3	25	3.0	3.0