响应面法优化罗非鱼油微胶囊壁材的研究

• 作者: 吴燕燕 周婉君 李来好 杨贤庆 郝淑贤 黄卉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼油 响应面 包埋率 数学模型
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 225-228
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.5~+3
• 语种: 中文

摘要

鱼油微胶囊的壁材对鱼油的抗氧化性有重要的作用,为优化罗非鱼油微胶囊的壁材组成,对明胶、蔗糖、黄原胶等壁材配比进行了响应面设计,以罗非鱼油微胶囊产品的包埋率作为主要评价指标.研究发现,罗非鱼油微胶囊适宜壁材配方为:蔗糖13.50%,明胶5.10%,黄原胶0.31%,鱼油6.50%.由此壁材配方得到的微胶囊化罗非鱼油产品的包埋率达到89.16%,产品经加速氧化15d后POV值仅为对照的二分之一,抗氧化性明显.产品水分含量低.色泽洁白,溶解性好,溶解后呈牛奶状,有较好的鱼油味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
4	郝淑贤	中国水产科学研究院南海水产研究所	60	1105	22.0	31.0
5	黄卉	中国水产科学研究院南海水产研究所	19	280	9.0	16.0
6	周婉君	中国水产科学研究院南海水产研究所	18	298	11.0	17.0