新疆阿魏菇中多酚氧化酶的酶学特性及抑制剂的研究

• 作者: 吴津蓉 杜鹃 秦培鹏
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 生物学
• 关键词: 阿魏菇 多酚氧化酶 抑制剂
• 年，卷（期）: ncpjgb_2009,（12）
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: Q554

摘要

针对阿魏菇贮运保鲜中褐变问题,研究阿魏菇组织中PPO的最大吸收波长、最适温度、最适pH值等方面特性,并研究柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸钠等护色剂对酶活力的影响。结果表明,多酚氧化酶的最大吸收波长为418nm、最适温度为55℃、最适pH值为6.6、抑制剂柠檬酸在高浓度时,才能发挥抑制作用;抗坏血酸的添加量为0.4‰、亚硫酸钠的添加量为0.2‰时,就能更好地抑制多酚氧化酶的褐变。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜鹃		29	215	9.0	13.0
2	秦培鹏		14	50	4.0	7.0
3	吴津蓉		21	56	5.0	6.0