玉米抗消化淀粉的结构和性质研究

• 作者: 乔长晟 穆彩云 贾士儒
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 结构 性质
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 65-67,72
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

对玉米抗消化淀粉的结构和几种重要的性质进行了测定分析,包括抗酶解能力、耐酸性、吸湿性、持水能力、微观颗粒形貌、X-射线衍射和差示扫描量热.结果表明,抗消化淀粉具有较强的抗酶解能力,耐高温α-淀粉酶很难将其水解;耐酸性增强;与原淀粉相比,抗性淀粉的吸水性显著提高;持水能力低,是所有膳食纤维中最低的;微观颗粒形貌呈多孔海绵状;X-射线衍射类型为B型;在163.84℃有一最大吸热峰.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾士儒	工业微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	8	54	5.0	7.0
2	乔长晟	工业微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	5	1.0	1.0
3	穆彩云	工业微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	5	1.0	1.0