漂洗过程中草鱼鱼糜挥发性成分变化的研究

• 作者: 张桢 施文正 朱耀周 汪之和 王锡昌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼 鱼糜 电子鼻 顶空一固相微萃取 气一质联用仪 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 376-379,384
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

通过电子鼻技术和固相微萃取(SPME)结合GC-MS研究了漂洗过程中草鱼鱼糜挥发性成分的变化,通过电子鼻检测分析,能较好地判别出精滤后鱼糜与漂洗后鱼糜间、一次漂洗与两次或三次漂洗间鱼麋挥发性成分的差别,而二次漂洗与三次漂洗间鱼糜的挥发性成分差异无法明显判别;固相微萃取技术的使用中,萃取头有效地吸附了鱼糜中的挥发性成分,经NIST质谱数据库检索和文献对照,精滤后鱼糜、一次漂洗、两次漂洗、三次漂洗后鱼糜分别确定25、23、10和10种挥发性成分,均以挥发性羰基化合物和醇类为主,其相对百分含量分别为94.76%、93.03%、89.32%和92.03%.通过电子鼻和GC-MS实验结果可以推断漂洗对草鱼鱼糜的挥发性成分有显著的影响,但是两次和三次漂洗间无显著差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	施文正	上海海洋大学食品学院	78	676	17.0	21.0
3	汪之和	上海海洋大学食品学院	53	467	14.0	19.0
4	朱耀周	上海海洋大学食品学院	1	27	1.0	1.0
5	张桢	上海海洋大学食品学院	1	27	1.0	1.0