淀粉性质与粉皮质量的关系研究

• 作者: 刘欣 刘观福 游曼洁 赵力超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 直链淀粉 不溶性直链淀粉 粘度曲线 粉皮
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

研究了四种淀粉的基本性质,并将所制粉皮质量之间的关系进行了总结.实验结果表明,直链淀粉特别是不溶性直链淀粉含量以及淀粉Brabender粘度曲线中的热糊稳定性与冷糊稳定性是决定粉皮质量的重要因素,可用它来预测淀粉的加工性质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵力超	华南农业大学食品学院	122	753	17.0	23.0
2	刘欣	华南农业大学食品学院	111	1453	22.0	34.0
3	游曼洁	华南农业大学食品学院	10	176	7.0	10.0
4	刘观福	华南农业大学食品学院	4	39	3.0	4.0