鲜切藕片褐变程度的数学模型研究

• 作者: 张美霞 琚争艳 阚建全
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切藕片 褐变 数学模型
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 116-117,146
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

利用测色色差计,研究了鲜切藕片在贮藏过程中的褐变程度和各色泽参数间的变化以及各色泽参数与鲜切藕片褐变程度之间的相关关系.研究结果表明:L*、b*、DL*、Db*、DE*、C*值与鲜切藕片褐变程度之间呈一定的相关性;L*、DL*、b*、DE*、C*的显著性水平为P<0.01,Db *显著性水平为P<0.05,a*、Da*、h与褐变程度的相关性不显著(P0.05);其中,DL*值与褐变程度的相关性系数最大,其线性回归方程为Y=-0.469X-11.688(R2=0.953),通过该方程预测的褐变程度与实际的褐变程度基本一致,表明该方程可应用于对鲜切藕片褐变程度的判断分级.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
2	张美霞	西南大学食品科学学院	7	29	3.0	5.0
3	琚争艳	西南大学食品科学学院	10	89	5.0	9.0