绿豆分离蛋白界面特性影响因素研究

• 作者: 易建华 朱振宝
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 分离蛋白 界面特性
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 114-118
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文

摘要

研究了绿豆分离蛋白浓度、pH、温度、氯化钠和蔗糖浓度等因素对绿豆分离蛋白界面特性的影响,结果表明,绿豆分离蛋白浓度、pH、温度以及氯化钠浓度对绿豆分离蛋白的乳化界面特性影响较大.而蔗糖浓度对其乳化特性影响较小;绿豆分离蛋白浓度、pH、温度以及氯化钠和蔗糖浓度都不同程度地影响绿豆分离蛋白的泡沫特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易建华		71	634	15.0	21.0
2	朱振宝		68	677	15.0	22.0