酵母蛋白肽酶解制备工艺研究

• 作者: 周素梅 孙伟峰 王强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 Alcalase 蛋白肽
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 194-196
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1+1
• 语种: 中文

摘要

利用碱性蛋白酶-Alcalase酶解酵母细胞制备酵母蛋白肽,系统研究了酶用量、pH、反应温度、反应时间等因素对短肽得率的影响,建立了总氮及氨基态氮得率与各影响因素之间的回归模型,确定了Alcalase酶解制备酵母蛋白肤的最适工艺条件为:pH8.7,水解温度50.8℃,加酶量为0.17%(以酵母量计),水解时间24h.在此条件作用下,酶解产物的总氮得率为50.17%.氨基态氮得率为32.80%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周素梅	中国农业科学院农产品加工研究所	101	975	17.0	28.0
2	王强	中国农业科学院农产品加工研究所	249	2361	25.0	36.0
3	孙伟峰	中国农业科学院农产品加工研究所	3	46	2.0	3.0