多酶水解棉籽分离蛋白制备低苦味肽的研究

• 作者: 刘军 徐志宏 池建伟 金晶 魏振承
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 棉籽分离蛋白 酶法水解 活性肽 水解度 低苦味
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 171-174
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以水解度为指标,采用酶法水解制备棉籽生物活性肽,在单酶水解的基础上探讨双酶水解工艺.确定碱性蛋白酶和胰蛋白酶为最佳的双酶组合,其最佳酶解条件为:温度50℃,pH8.2,底物浓度5%,水解时间3.5h.酶活添加量6000μ/g(蛋白),酶活比3:1,进行验证实验水解度能达到26.67%,肽得率为87.35%.采用风味酶继续水解,有效降低了苦味,肽得卒为85.26%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	池建伟	广东省农业科学院生物技术研究所广东省农产品加工公共实验室	72	1406	23.0	35.0
2	魏振承	广东省农业科学院生物技术研究所广东省农产品加工公共实验室	93	1355	22.0	32.0
3	金晶		4	104	4.0	4.0
4	徐志宏	广东省农业科学院生物技术研究所广东省农产品加工公共实验室	8	176	7.0	8.0
8	刘军	广东省农业科学院生物技术研究所广东省农产品加工公共实验室	72	766	16.0	25.0