酶在食品贮藏中的应用

• 作者: 尉新颖 王留留 陆启玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶 食品贮藏 应用
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 350-352
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文

摘要

利用酶的各种特性可以很好地保藏食品,达到延长食品货架期的目的.本文主要介绍了多种酶在食品贮藏中的应用,同时也对酶技术在食品保藏中的限制做了介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆启玉	河南工业大学粮油食品学院	156	1168	19.0	26.0
2	尉新颖	河南工业大学粮油食品学院	4	13	2.0	3.0
3	王留留	河南工业大学粮油食品学院	3	2	1.0	1.0