冰温技术在食品贮藏中的应用

• 作者: 彦启森 李先庭 石文星 邵双全
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 冰温 贮藏
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3284字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.04.023

摘要

阐述了冰温贮藏的原理,通过分析比较冷藏、冷冻和冰温贮藏的应用效果,说明冰温是高品质保存食品新鲜度、风味和口感的不容忽视的温度区域.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石文星		141	1983	24.0	38.0
2	李先庭		158	3891	34.0	57.0
3	彦启森		62	2135	27.0	45.0
4	邵双全		32	866	17.0	29.0