酸降解水溶性银耳多糖及抗氧化作用研究

• 作者: 代永刚 吴琼 宁正祥 高长城
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 银耳多糖 降解 抗氧化
• 年，卷（期）: 2009,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.13.021

摘要

采用盐酸降解法对水溶性银耳多糖进行降解,得到低分子水溶性银耳多糖.通过对DPPH自由基清除作用,表征低分子水溶性银耳多糖抗氧化活性的变化.当溶液黏度为16.5～9.8mPa·s时,低分子银耳多糖的平均相对分子质量在2～10kD范围内,抗氧化活性高于水溶性银耳多糖.而当平均相对分子质量>10kD或平均相对分子质量<2kD时,抗氧化活性较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学轻工与食品学院	267	4523	38.0	52.0
2	高长城	长春大学农产品加工重点实验室	40	98	5.0	8.0
3	吴琼	长春大学农产品加工重点实验室	78	231	8.0	11.0
4	代永刚	吉林省农业科学院农产品加工研究中心	36	324	9.0	17.0