朝鲜蓟中多酚影响因素的研究

• 作者: 张俊 程绍南 邵敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 朝鲜蓟 多酚 绿原酸 茎 叶
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: Q947.8
• 字数: 2371字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.01.017

摘要

朝鲜蓟是国外引进的蔬菜品种,其中富含多酚类抗氧化活性物质,具有多种保健功能.这些活性物质在朝鲜蓟不同的部位以及不同的采摘月份都会有一定的变化,多酚的含量叶>茎>花苞,老叶中含量比新叶多,而采后的处理,如烘干温度、贮存含水量、碱性条件都会影响多酚和绿原酸的含量,采用微波、乙醇浸泡、低温阴干可以降低多酚的损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵敏	浙江省农科院食品加工研究所	20	126	7.0	10.0
2	程绍南	浙江省农科院食品加工研究所	41	285	10.0	15.0
3	张俊	浙江省农科院食品加工研究所	31	249	9.0	15.0