甜杏仁油成分分析及不同壁材微胶囊化的特性

• 作者: 杨海燕 王青 邱斌 马燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甜杏仁油微胶囊 包埋率 粒度 过氧化值
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS229
• 字数: 2578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.013

摘要

测定甜杏仁油成分,并比较明胶-麦芽糊精壁材组合、阿拉伯胶-麦芽糊精壁材组合、麦芽糊精壁材包埋甜杏仁油微胶囊的效果.结果表明:在甜杏仁油中,单不饱和脂肪酸质量分数为70.39%,多不饱和脂肪酸质量分数为21.52%;包埋前在存放过程中,甜杏仁油过氧化值变化较大,包埋后的甜杏仁油过氧化值变化平稳;包埋效果以阿拉伯胶-麦芽糊精壁材组合较好,包埋的甜杏仁油微胶囊包埋率(97.28%)较高,粒度较为均匀,且在存放过程中过氧化值最为稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕	新疆农业大学食品科学学院	170	1318	18.0	27.0
2	马燕	新疆农业大学食品科学学院	20	160	8.0	11.0
3	王青	新疆农业大学食品科学学院	10	54	4.0	7.0
4	邱斌	南昌大学教育部食品科学重点实验室	4	27	3.0	4.0