微波处理对提高谷朊粉品质的影响

• 作者: 刘新华 张德欣 李治龙
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 微波处理 品质
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 45-49
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(C).2010.06.008

摘要

利用微波改善谷朊粉品质.研究谷朊粉浓度、pH值、加热时间、微波功率对谷朊粉品质的影响,并在此基础上,通过正交试验探索微波提高谷朊粉品质的最佳条件为:功率为570 W,pH值为85,谷朊粉质量分数为95%,微波处理时间为100 s.各因素对提高谷朊粉品质的明显程度依次为:B(pH值)>A(功率)>D(谷朊粉质量分数)>C(处理时间).通过单因素和正交试验,证明微波处理对谷朊粉的溶解度、乳化性及其稳定性、起泡性及其稳定性都有显著作用,且经改性后,谷朊粉品质的提高拓宽了其应用范围.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘新华	新疆塔里木大学生命科学学院	19	63	5.0	7.0
2	李治龙	新疆塔里木大学生命科学学院	12	59	5.0	6.0
3	张德欣	安徽合肥工业大学食品科学学院	4	25	4.0	4.0