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摘要:
利用鲜姜汁水解罗非鱼肉蛋白质.以水解度及水解液中可溶性蛋白、可溶性固形物为指标,分析了水解温度、时间、pH、料液比以及加姜汁量对水解效果的影响,并采用L_(16)(4~5)正交实验优化水解条件.确定水解条件为:料液比1:3(m/v,g/mL),姜汁加量为0.3mL/g(E/S),水解温度45℃,时间2.0h、pH8.0.实验结果:水解液中氨基态氮含量为1.412g/L,水解度为22.49%,可溶性蛋白19.28g/L,可溶性固形物5.75%.水解液无腥味,呈淡黄色.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 鲜姜汁对罗非鱼蛋白质水解作用的研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 鲜姜汁 罗非鱼 蛋白质 水解
年,卷(期) 2010,(4) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 201-204,208
页数 分类号 TS254.1
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 于新 仲恺农业工程学院轻工食品学院 169 1355 17.0 27.0
2 黄冬香 西南大学食品科学学院 5 44 4.0 5.0
6 李林 西南大学食品科学学院 41 488 11.0 21.0
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研究主题发展历程
节点文献
鲜姜汁
罗非鱼
蛋白质
水解
研究起点
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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200094
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