鲜姜汁对罗非鱼蛋白质水解作用的研究

• 作者: 于新 李林 黄冬香
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜姜汁 罗非鱼 蛋白质 水解
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 201-204,208
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

利用鲜姜汁水解罗非鱼肉蛋白质.以水解度及水解液中可溶性蛋白、可溶性固形物为指标,分析了水解温度、时间、pH、料液比以及加姜汁量对水解效果的影响,并采用L_(16)(4~5)正交实验优化水解条件.确定水解条件为:料液比1:3(m/v,g/mL),姜汁加量为0.3mL/g(E/S),水解温度45℃,时间2.0h、pH8.0.实验结果:水解液中氨基态氮含量为1.412g/L,水解度为22.49%,可溶性蛋白19.28g/L,可溶性固形物5.75%.水解液无腥味,呈淡黄色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于新	仲恺农业工程学院轻工食品学院	169	1355	17.0	27.0
2	黄冬香	西南大学食品科学学院	5	44	4.0	5.0
6	李林	西南大学食品科学学院	41	488	11.0	21.0