DGGE法在盛夏习酒酒醅的微生物菌群结构解析中的应用

• 作者: 唐云容 张文学 施思 李中泰 李波 毛晓红 邓宇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 菌群 酒醅 16S rRNA DGGE
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: Q93-3|TS261.1|TS262.3|Q78
• 字数: 2499字
• 语种: 中文

摘要

利用PCR-DGGE技术分析了酒醅入窖前后的菌群变化.结果表明,发酵前微生物群落结构呈明显多样分布,发酵结束后优势菌明显改变,经同源性比较,Lactobacillus plantarum成为绝对优势菌,Weissella属细菌在酒醅中稳定存在.根据细菌菌群的变化及分布推测,在盛夏习酒(浓香型)酒醅发酵过程中,Lactobacillus和Weissella细菌为重要菌群.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文学	四川大学轻纺与食品学院	175	1829	22.0	34.0
2	邓宇		47	578	15.0	22.0
3	施思	四川大学轻纺与食品学院	7	186	6.0	7.0