预混粉的氨基酸营养特性研究

• 作者: 朱克瑞 陶长定
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂大豆粉 小麦粉 氨基酸 蛋白质评价
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 26-32
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 4649字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2010.04.009

摘要

研究了在混配大豆粉和小麦粉时大豆蛋白制品的粉添加比例.结果表明,脱脂大豆粉和小麦粉混配后,其混合物必需氨基酸的总吸收量的理论值并不是沿着二者各为100%时得到的两点总吸收量所连成的直线增加,而是在高于该条直线.仅采用WFO/FAO模式作为标准代替所有年龄阶段的消费群体并不具有可行性.在WFO/FAO模式下,蛋白质营养强化粉的必需氨基酸的总吸收量变化总体上和3～6月龄模式下相似,且在脱脂大豆粉添加量为0～10%时与成年人模式也相接近,但是却远远偏离于10～12岁模式和第一限制氨基酸为蛋氨酸(+胱氨酸)的成年人模式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶长定	中粮集团有限公司创新管理部	4	12	1.0	3.0
2	朱克瑞	中粮科学研究院粮油研发中心	4	17	1.0	4.0