曲坯含水量对机压包包曲品质的动态影响

• 作者: 余有贵 刘安然 熊翔 王文达
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 曲坯 水分 包包曲 品质
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 141-143
• 分类号: TS261.1
• 字数: 2677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.06.046

摘要

为了确定机压"包包曲"适宜的曲坯含水量,在其他条件不变的情况下,采用单因素实验设计方法,研究曲坯含水量分别为37%、38%、39%、40%对大曲培养过程中品质的影响.实验结果表明:曲坯含水量对机压"包包曲"培养过程中酸度、糖化力、发酵力、霉菌数、酵母数、芽孢杆菌数等均有不同程度的影响,对新曲的感官品质也有一定的影响:最适曲坯含水量为39%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余有贵	邵阳学院生物与化学工程系	102	699	14.0	19.0
2	熊翔		14	98	6.0	9.0
3	刘安然		9	47	5.0	6.0
4	王文达	邵阳学院生物与化学工程系	1	5	1.0	1.0