机压丢糟包包曲酿酒效果

• 作者: 余有贵 刘安然 李娟 杨志龙 汪小鱼 熊翔
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 包包曲 丢糟 酿酒 出酒率
• 年，卷（期）: 2010,（23）
• 页码范围: 210-213
• 分类号: TS261.11
• 字数: 3803字
• 语种: 中文

摘要

探讨机压丢糟包包曲的酿酒效果,采用含丢糟质量分数5%、7%、9%和11%的机压包包曲与纯小麦机压包包曲进行酿酒对比实验.结果表明:1)机压丢糟包包曲有利于提高糖化、发酵的程度,能提高浓香型大曲酒的出酒率;2)含丢糟质量分数9%的机压包包曲酿酒效果最优,不仅能显著提高产酒量,而且能在一定程度上提高酒品质.因此,机压丢糟包包曲用于酿酒生产是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余有贵	邵阳学院生物与化学工程系	102	699	14.0	19.0
2	李娟	中南林业科技大学食品科学与工程学院	36	187	7.0	12.0
3	熊翔		14	98	6.0	9.0
4	汪小鱼		3	33	3.0	3.0
5	杨志龙		10	71	5.0	8.0
6	刘安然		9	47	5.0	6.0