岩藻多糖啤酒生产工艺的研究

• 作者: 周广田 岳宗翠
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 岩藻多糖 低度啤酒 两级发酵
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 148-150
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.053

摘要

以55%大麦麦芽、30%小麦麦芽和15%焦香麦芽为原料进行糖化、过滤和煮沸,随后采用二次添加工艺分别添加70%苦型颗粒90型和30%香型颗粒45型酒花,麦汁经过沉淀和冷却,选用德国上面发酵酵母NO.354作为主发酵的生产菌株、下面发酵酵母NO.308作为后发酵的生产菌株进行发酵,过滤后添加岩藻多糖,得到的岩藻多糖啤酒口味更加纯正、香味独特、泡沫洁白细腻、杀口力强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周广田	山东轻工业学院食品与生物工程学院	57	299	9.0	15.0
2	岳宗翠	山东轻工业学院食品与生物工程学院	5	39	3.0	5.0