不同加工方法对花生总黄酮含量的影响

• 作者: 张少颖
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 水煮 油炸 微波 总黄酮
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 104-108
• 分类号: TS205
• 字数: 4066字
• 语种: 中文

摘要

为研究不同加工方法对花生总黄酮含量的影响,以东北花生、山东花生、临汾花生为原料,采用水煮、油炸、微波三种方法处理不同产地的花生.试验结果表明,在水煮、微波、油炸处理过程中,每种处理方法对三种产地的花生总黄酮含量影响的变化规律基本一致.水煮过程中,随着水煮温度的升高和水煮时间的延长,花生总黄酮含量先是增加,随后降低.在水煮温度接近80℃,水煮时间20 min时,水煮处理的花生总黄酮含量增加最多.微波处理过程中,随着微波功率的增加和处理时间的延长,花生总黄酮含量一直呈下降趋势.油炸过程中,随着油炸温度的升高和油炸时间的延长,花生黄酮含量呈显著线性下降趋势.其中,微波处理的花生总黄酮含量下降最多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张少颖	山西师范大学食品工程系	39	149	7.0	11.0