试论中国泡菜历史与发展

• 作者: 陈功
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 诗经 盐渍 泡菜 日韩 标准 趋势
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 1-5
• 分类号: TS255.54
• 字数: 6643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.03-001

摘要

引用史书记载和根据我国泡菜的工艺技术特点,本文论述了中国泡菜的历史、现状和发展趋势.首次提出"盐渍菜是泡菜的雏形"这一全新而又符合实际的概念,通过对泡菜产业、泡菜标准与泡菜技术产品开发分析,阐述了以四川泡菜为代表的中国泡菜的历史地位和存在的问题.