醉鱼中菌种的分离筛选与鉴定研究

• 作者: 刘章武 唐思
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 醉鱼 乳酸菌 葡萄球菌 鉴定
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 120-123
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3053字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.12.035

摘要

为优化醉鱼的加工工艺,从传统发酵方法制作的醉鱼中分离纯化获得14株乳酸菌和9株葡萄球菌.通过形态学鉴定、生化鉴定以及糖醇发酵试验,筛选出2株戊糖乳杆菌、2株米酒乳杆菌、1株干酪乳杆菌及2株木糖葡萄球菌.5株乳酸菌和2株葡萄球菌都可作为水产制品的发酵剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘章武	武汉工业学院食品科学与工程学院	33	258	10.0	13.0
2	唐思	武汉工业学院食品科学与工程学院	2	15	2.0	2.0