蛋清液在清除酿造酱油二次沉淀上应用

• 作者: 孙亚文
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 澄清 蛋清液
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 121-122
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.09.037

摘要

由于工艺原因成品酱油在货架期出现二次沉淀现象,利用蛋清液对酱油进行澄清试验,检测酱油中氨基酸、可溶性无盐固形物及微生物指标的变化,结果表明蛋清液是一种比较理想的澄清剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙亚文	营口鲅鱼圈区疫病预防控制与妇幼保健中心检验科	1	5	1.0	1.0