蕨菜软袋装护绿保鲜工艺优化

• 作者: 周长春 尹红 黄诚
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蕨菜 软袋装 护绿 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以湘西的蕨菜为原料,对其软袋装护绿保鲜工艺进行了优化.实验结果表明:蕨菜经烫漂后置于质量分数0.15%柠檬酸+0.15%氯化锌复合液护色20 min,色泽均匀、稳定,呈鲜绿色;采用氯化钠1.0%、羧甲基纤维素0.4%、蔗糖酯0.5%、植酸0.06%保鲜液进行软袋装保鲜,真空包装,在95～100℃下杀菌5 min,常温下保质期为180 d,较好地保持蕨菜的质地.