细菌纤维素发酵果冻的研制

• 作者: 张海悦 赵伟 闫小娟
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌纤维素 果冻 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 176-179
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3196字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.05.054

摘要

细菌纤维素是一种可食用膳食纤维,具有良好的持水性、凝胶特性,稳定性等特点,可作为食品的成型剂、增粘剂,同时作为健康纤维食品,可以降低胆固醇、增强消化功能等.本文以菠萝汁与玉米浆为原料,经过木醋杆菌发酵制得细菌纤维素发酵果冻.通过5因素4水平正交试验来确定细菌纤维素发酵果冻的最佳工艺参数.研制出的果冻,营养丰富,酸甜适口,富有弹性,具有一定的保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海悦	长春工业大学化学与生命科学学院	72	405	10.0	14.0
2	闫小娟	长春工业大学化学与生命科学学院	3	23	2.0	3.0
3	赵伟	吉林省经济管理干部学院资源与环境管理系	2	11	2.0	2.0