9种果汁对油炸薯条中丙烯酰胺的抑制作用

• 作者: 何方奕 刁全平 回瑞华 孙巧寅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 丙烯酰胺 油炸薯条 果汁 抑制
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 175-177
• 分类号: TS215
• 字数: 2436字
• 语种: 中文

摘要

采用不同种类、不同质量分数的果汁对油炸薯条进行前处理,探索抑制油炸薯条中致癌物丙烯酰胺的方法.用新鲜水果汁泡制薯条后进行高温油炸,采用同相萃取法对样品液进行纯化.通过高效液相色谱法进行定性定量分析,色谱柱采用C18柱(15cm×4.6mm,5μm),流动相为甲醇-水(体积比5:95),检测波长197.1nm.样品含量在0.02～0.1mg/L(r=0.9998)范围内线性关系良好,回收率为90.2%～94.7%,精密度实验相对标准偏差为0.8%～2.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	回瑞华	鞍山师范学院化学系	348	3735	30.0	42.0
2	刁全平	鞍山师范学院化学系	181	694	13.0	18.0
3	何方奕	鞍山师范学院化学系	10	111	6.0	10.0
4	孙巧寅	鞍山师范学院化学系	1	5	1.0	1.0