基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
将大豆11S球蛋白-糖共价复合物作为蛋白源应用于牛乳基发酵中,探讨其发酵特性,以期将大豆分离蛋白应用于发酵乳的生产中.结果表明,发酵乳中可滴定酸随着复合物比例的增多而减少;发酵乳的硬度、粘着性和保水性随着复合物的增多而增加;感官评价表明,复合物能增加发酵乳的口感与外观形态.当以复合物蛋白与牛乳蛋白比例为l:1的配比生产发酵乳时,产品的质构和感官评价等方面均为最佳.
推荐文章
MTG酶诱导大豆11S球蛋白透明冷致水凝胶的制备
大豆11S球蛋白
葡聚糖硫酸盐
透明凝胶
转谷氨酰胺酶
流变学
大豆7S伴大豆球蛋白和11S球蛋白亚基分析
7S伴大豆球蛋白
11S球蛋白
Native-PAGE
SDS-PAGE
高静压处理对醇变性大豆11S球蛋白影响研究
大豆11S球蛋白
醇变性
高静压
可溶性聚集体
去折叠
纳米SiO2与尿素修饰大豆7S与11S球蛋白胶黏特性的研究
纳米SiO2
7S与11S球蛋白
尿素
胶黏强度
DSC
控制修饰
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 大豆11S球蛋白-糖共价复合物在牛乳基中发酵特性的研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 大豆11S球蛋白-糖共价复合物 发酵 特性
年,卷(期) 2010,(6) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 162-164
页数 分类号 TS201.2+1
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈中 华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心 122 1038 18.0 26.0
2 林伟锋 华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心 87 844 17.0 24.0
3 徐向东 华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心 2 14 1.0 2.0
4 周媛 华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心 4 39 3.0 4.0
5 李冬华 华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心 1 0 0.0 0.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (18)
共引文献  (33)
参考文献  (5)
节点文献
引证文献  (0)
同被引文献  (0)
二级引证文献  (0)
1986(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1987(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1988(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1990(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1991(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1992(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
1993(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1997(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1999(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2000(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2001(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2005(4)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(3)
2006(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
2007(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2008(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2010(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
大豆11S球蛋白-糖共价复合物
发酵
特性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
论文1v1指导