大豆球蛋白(11S)-木糖接枝反应条件的研究

• 作者: 周媛 林伟锋 蔡蕾 陈中
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆球蛋白 接枝 木糖
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 65-67,71
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2571字
• 语种: 中文

摘要

利用纯化的大豆球蛋白(11S)与木糖进行maillard接枝反应,专一地探讨11S组分的羰氨反应特性,以期将大豆蛋白应用于发酵乳的生产中,提高发酵乳的稳定性.文中主要讨论了5个显著影响反应的反应条件与反应程度之间的相关关系.结果表明,由于采用木糖及湿法反应,只有控制好反应条件才能使得反应产物有一定的实用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈中	华南理工大学轻工与食品学院	122	1038	18.0	26.0
2	林伟锋	华南理工大学轻工与食品学院	87	844	17.0	24.0
3	周媛	华南理工大学轻工与食品学院	4	39	3.0	4.0
4	蔡蕾	华南理工大学轻工与食品学院	3	24	3.0	3.0