乳化型香肠脂肪氧化值TBA测定方法的研究

• 作者: 任云霞 张坤生 魏艳丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化香肠 TBA 脂质氧化
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 336-338,340
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

硫代巴比妥酸(TBA)法是测定脂质氧化的一种常用方法.但对不同的样品需要有针对性的方法.本实验以乳化香肠作为研究对象,讨论了TBA反应法中丙二醛与TBA反应的时间、温度等,并对TBA方法中的酸萃取法与水蒸气蒸馏法进行比较.结果表明:水浴温度95℃,水浴时间50min时,反应较充分.蔗糖与亚硝酸盐对酸萃取法与水蒸气蒸馏法的影响不显著(P>0.05).酸萃取法的回收率显著高于水蒸气蒸馏法(P<0.05),所以选取酸萃取法作为乳化香肠的测定方法,当添加三氯乙酸浓度为10%时,回收率最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张坤生	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	57	550	13.0	19.0
2	任云霞	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	56	496	13.0	18.0
3	魏艳丽	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	1	11	1.0	1.0